紫黒米を利用したみりんと米酢

生活習慣病の予防や老化抑制に効果を持つと言われるアントシアニンを豊富に含む紫黒米を用いた鮮やかな赤色を有したみりんと米酢を開発しました。企業に技術移転し、平成19年10月より商品化されました。

特徴

焼酎麹を用いることで、クエン酸を多く含み、米たんぱく質由来のペプチドも多く含んでいる。

用途

みりん:カクテルベース、ナイトキャップ
米 酢:すし酢、ドリンクビネガー、ドレッシング
(みりん:ジーンバンク事業、特許第4521580号)
(米酢:地域中小企業支援型共同研究開発事業)